dimecres, 20 d’abril de 2016

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

Estas rosas son exquisitas, faciles de hacer y resultonas
Ingredientes para 6 piezas:  
1 manzana de piel roja
1 lamina de hojaldre cuadrado (Casa Tarradellas)
mermelada a gusto                                                                            
500 ml de agua 
150 gr de azúcar.
Lo primero poner a hervir el agua con el azúcar en una olla amplia. mientras cortar las manzanas bien finas, aprox. 2 mm, funciona muy bien con una mandolina, así ademas salen todas igualitas.


cuando el agua este hirviendo, echar las manzanas y dejarlas aprox. 1 minuto (es el tiempo que el agua vuelve a hervir). colar y reservar las manzanas.
desenrollar el hojaldre y cortar tiras de aprox. 4 cm (para mi la medida ideal),
 untar las tiras con un poco de mermelada.

Poner las manzanas sobreponiendo las laminas sobre la mitad del hojaldre.


 Doblar la mitad restante del hojaldre sobre las manzanas, y enrollar creando así la rosa.                


Engrasar un molde de muffins e ir poniendo las rosas enrolladas dentro de los huecos.



Meter en el horno pre calentado a 200º y cocer durante aprox. 20 minutos.


Se pueden espolvorear con azúcar glas, o para conservar y darles brillo se hierve un poco de mermelada, se bate un poco y se pinta con un pincel por encima de las manzanas.



ALTERNATIVA SALADA:

He hecho esta misma receta en version salada y ha quedado espectacular.

he untado las tiras de hojaldre con un poco de Philadelpia y tomate frito al albahaca, he colocado encima rodajas enteras de tomate y he espolvoreado con queso rallado  de albahaca que tengo, enrollados y cocidos igual que los de manzana.
Solo puedo decir: EXQUISITOS


     
    







dimecres, 9 de març de 2016

COCA DE VIDRE

Coca finísima, crujiente y sabrosa.

Tenemos dos formas de hacerla, o bien compramos harina preparada para pizza, y seguimos las instrucciones de preparado de la masa, 
realizamos nosotros nuestra masa de pizza habitual.

Vamos con la coca:
Cogemos una bola de masa que quepa en una mano, espolvoreamos con un poco de harina la encimera y extentendemos la masa de la pizza hasta que quede bien fina dandole la forma tipica de este tipo de cocas alargada y redondeadas, espolvoreamos generosamente con azúcar, ya que la maa no lleva, yo las hago tanto con azúcar blanco como con azúcar moreno integral. Espolvorear con piñones a gusto.

La  metemos al horno precalentado a 200* y sin perderlas de vista dejar que se funda el azúcar.
Mientras estan lasa cocas en el horno, poner anis o algún otro licor similar (p. ej. Kirsch, Contreau)
en un spray.
Sacar las cocaas del horno, y rociar INMEDIATAMENTE con el licor del spray (provoca que el azúcar se cristalze. Y
Buen provecho!!!!
                                               

dissabte, 6 de febrer de 2016

TARTA SACHER

Ingredientes
Para la tarta base

60 gr de cacao puro
150 gr de harina de repostería
Un pellizco de sal

180 gr de azúcar refinado
120 gr de mantequilla reblandecida
100 gr de leche
4 huevos
2 cucharaditas de levadura Royal

Para el relleno
1 bote de Confitura de albaricoque
Para el almíbar
30 gr de azúcar
40 de agua
Un chorrito de ron o del licor que nos guste(opcional)
Para la cobertura
200 gr de chocolate fondant
200 ml de nata líquida
70 gr de mantequilla.

Preparación
Tradicional

1. Precalentar el horno a 180˚, calor por arriba y por debajo.
2. Para preparar la tarta base, batimos los huevos con el azúcar hasta que este bien cremoso (crece un monton, parece una espuma) añadimos la mantequilla derretida pero ya fria, y la leche.
3. Mezclar la harina con un pellizco de sal, con la levadura y el cacao, añadir la mezcla tamizada con un colador.
4. Preparar un molde desmontable de 24 cm. untado con mantequilla —yo le pongo un papel de horno engrasado a su vez y así luego es más fácil desmoldar—.
5. Preparar el almíbar mezclando el agua con el azúcar y llevándolo a ebullición y dejar hervir 1 minuto, max. 2(no más porque si no carameliza y espesa). una vez fuera del fuego añadir el licor si se desea.
6. Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno. Hornear unos 35-40 minutos.
7. Desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.
8. Una vez frío, cortar horizontalmente en dos la tarta, mojarla con el almíbar y distribuir sobre ella 1 tercio de la confitura, previamente calentada, filtrándola a través de un colador para que nos quede una textura muy fina, tapamos y vertemos el resto de la confitura recubriendo toda la tarta. Dejar que se seque la mermelada.
9. Para preparar la cobertura ponemos la nata en un cazo. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo. Una vez derretido, agregar la mantequilla y batir bien para que quede todo correctamente mezclado. Esta cobertura se tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que toda la superficie quede cubierto y escurra por los laterales. Lo ideal poner un papel de horno y la tarta encima de una rejilla, verter el chocolate en el centro del bizcocho e ir moviendo la tarta para que el chocolate se reparta uniformemente por toda la superficie y los laterales. En los laterales puede ser necesario ayudarse con un cuchillo plano, para lograr que la superficie quede bien lisa no extender con el cuchillo en la superficie.

10. Dejar que solidifique y proceder al decorado que más te guste. puedes optar por la más tradicional, que es meter un poco de chocolate blanco fundido en un cucurucho, hacerle una pequeña abertura y proceder a escribir la palabra Sacher muy finamente.

dimarts, 19 de gener de 2016

SARDINAS EN ESCABECHE




1 kg de sardinas limpias y sin cabezas
2 cucharadas de sal marina
2 ajos  picados en laminas finas
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo o un pellizco de tomillo seco

1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce
150 ml de vinagre de manzana (el mas natural posible)
100 ml de vino blanco (opcional)
1/2 l de aceite de oliva virgen.

Colocar las sardinas en una cazuela grande, de tal forma que quepan todas en una sola capa.
Espolvorear con la sal, el pimentón, el ajo laminado y demás especies.
Cubrir con el vinagre, el vino si se pone y el aceite.
Poner a fuego medio a calentar, en el momento que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar que las sardinas se hagan con el calor residual.

Una vez frío, se aguantan unos cuantos días en la nevera.

dimarts, 10 de novembre de 2015

Tarta de Manzana con capa de Merengue

Deliciosa tarta de manzana, con toda la explosión del sabor a la manzana y sorprendente con el merengue que la cubre. Un éxito asegurado, tanto de sabor como de presentación.

Para la base:

175 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1 aroma de limón (yo utilizo las botellitas del Lidl/Aldi)
o raspadura de limón a gusto
250 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
3 yemas. 

Relleno:
5-6 manzanas
50 gr. de pasas
100 gr. de azúcar
un poco de canela (según gusto 1/2 o 1 cucharada)

Merengue:
3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
75 gr. de azúcar glas
100 gr. de almendra o avellana molida (a mi personalmente me encanta la avellana)

Precalentar el Horno a 175º. 




engrasar el molde(ideal desmontable)

Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, añadir el aroma de limón e incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura.
Es una masa quebradiza.
Forrar la base y los laterales del molde engrasado, como la masa es quebradiza, es  difícil cubrirla toda de golpe, pero se puede ir añadiendo donde quedan agujeros hasta que este todo bien cubierto.

Pelar las manzanar, descorazonar y cortarlas a gajos finos. Poner en un bol y mezclar bien con los demás ingredientes del relleno (pasas, azúcar, canela).
Echar el relleno sobre la masa en el molde y meter al horno aprox. 30 a 45 min. (todo dependerá del horno) la manzana tiene que estar cocida. 
  
Batir las claras a punto de nieve, cuando estén un poco subidas, incorporar el azúcar en forma de lluvia hasta alcanzar el punto de nieve (si girar el bol donde estas batiendo y no se mueven, ese es el punto). Incorporar cuidadosamente la almendra o avellana sin batir para que no se baje el merengue. 
Sacar la tarta de horno, cubrir con el merengue y  volver a colocar en el horno hasta que el merengue este dorado.








diumenge, 21 de juny de 2015

COCA DE SANT JOAN


Esta Coca de Sant Joan la vengo haciendo desde años y siempre queda perfecta.

Como que cada harina es diferente y absorbe el liquido de forma diferente (también depende del tamaño de los huevos), a veces es necesario añadir un poco mas de harina. la masa queda ligeramente pegajosa. Para manipularla es ideal mojarse un poco las manos con aceite.

N
Ingredientes:

Pre-fermento (1ª masa):
15 g. levadura
125 g. harina de fuerza
65 ml. leche.

Coca (2ªmasa):
350 g de harina de fuerza
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 huevos
6 g de sal
1/2 cucharadita de coliandre (cilantro)molido
1/2 cucharadita de matafaluga (anis verde) molido.

mazapán:
75 g de almendra molida.
75 g azúcar glas
50 g agua
ralladura de 1 limón

Preparación:
1ª masa:
Diluir la levadura en la leche, añadir la harina poco a poco y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar aprox. 20 minutos tapado en un sitio cálido.

Poner en la amasadora para la segunda masa la harina, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos y las especies. Trabajar hasta tener una masa homogénea. añadir la pre-masa y amasar hasta que estén bien mezcladas las dos.

enharinar la superficie de trabajo y amasar y bolear la masa para que quede bien fina. Dejar reposar la masa unos minutos (5 aprox.)

Mientras preparar el mazapán: mezclar la almendra, el azúcar glas, la ralladura de limón y mezclar con agua.

Untar la superficie de trabajo con un poco de aceite y extender l masa con el rodillo de forma ovalada, y acabar de darle forma ovalada con los dedos.

Untar una placa del horno con un poco de aceite y colocar encima la coca. Pintar con el mazapán y decorar a gusto con la fruta confitada y todos los piñones. Dejar reposar entre 2 a 3 horas en lugart templado, tiempo en que doblará casi su volumen. Espolvorear con azúcar humedecido con unas gotas de agua

Cocer de 15 a 20 min. a 200º. 













Cantidades para una coca pequeña: 
Pre-fermento:
5 g. levadura
45 g. harina de fuerza
25 ml. leche.

Coca:
 120 g de harina de fuerza 
   25 g de mantequilla
  25 g de azúcar
    1 huevo
    2 g de sal

una pizca de coliandre (cilantro) molido
una pizca de matafaluga (anis verde) molido.

mazapán:
ralladura de 1/2 limón

 25 g de almendra molida.
 25 g azúcar glas
 15 g agua (un poquito mas si hiciese falta)


dimecres, 20 de maig de 2015

Tarta RED VELVET

Esta tarta RED VELVET es un poco mas laboriosa, pero el resultado es mmmmm riquísima, la combinacion de queso fresco con el mascarpone con el chocolate es fascinante.
La decoración en esta ocasión por petición de mi nieta la hice sentándole una m
uñeca Monster Hide, ja que el rojo de la Tarta representa la sangre que tanto le gusta a las Monster Hide
                                                                                                                 
Ingredientes:

300g de harina                                 
350ml de leche entera
8g de cacao puro en polvo
3 huevos medianos
375g de azúcar
175g de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharaditas pequeñas de colorante rojo de uso alimentario
1 cucharadita pequeña de vainilla líquida
1 cucharadita pequeña de sal
1 cucharada de postre de levadura
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharada sopera colmada de bicarbonato sódico
2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
Para el almíbar:
40g de azúcar
40g de agua

PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
290g de mascarpone
460g de queso para untar
175g de azúcar glas

PARA LA DECORACION (rosas):
225g de chocolate Nestlé Postres Blanco
315g de mascarpone
Colorante rojo de uso alimentario.

Precalentar el horno a 180º. Poner una hoja de papel de horno en el fondo de un molde de 24cm desmoldable  y engrasar con mantequilla.

En un bol poner la leche, el limón y el colorante. Mezclar y reservar.
En otro bol, mezclar la harina, la levadura, la sal y el cacao y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la vainilla y los huevos uno a uno sin parar de batir unos minutos. 
A esta mezcla, ir añadiendo en tres veces, de manera alterna los ingredientes secos (harina, levadura, sal y cacao) y la mezcla de leche, limón y colorante e ir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Mezclar el vinagre y el bicarbonato y añadir a la masa. Batir hasta que quede incorporado y verter la mezcla en el molde.
Cocer en el horno entre 55/60 min. 
Sacar del horno el bizcocho y dejar enfriar encima de una rejilla.
Cuando esté frío, cortamos para obtener tres bases. Envolvemos en papel film y los dejamos toda la noche en la nevera.

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:
Mezclar los ingredientes hasta que queden bien integrados. Pintar las dos capas del pastel con el almíbar y rellenar con la mezcla. Cubrir los laterales y parte superior del pastel.

PARA LA DECORACIÓN:
Fundir el chocolate al microondas o baño maría y dejar enfriar. Batir el mascarpone.
Añadir el chocolate al mascarpone y batir a velocidad alta hasta conseguir una crema homogénea.
En una manga pastelera con una boquilla rizada, ponemos un hilo de colorante rojo con la ayuda de una brocheta de madera. Rellenamos la manga con la cobertura y decoramos.

Consejos:
Para hacer el almíbar: Poner el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y dejar hervir unos 5’ hasta que adquiera un poco de consistencia. Retirar y dejar enfriar.   
El colorante rojo de uso alimentario, podéis encontrarlo en tiendas especializadas. Si encontráis un colorante rojo extra fuerte podéis reducir la cantidad a 2,5 cucharaditas de café.

(la receta original de la página de Nestlé)
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