diumenge, 28 de febrer de 2021

LASAÑA - Thermomix.de

ct= cucharadita cafe; Cd= cuchara de sopa

 Receta de una Lasaña exquisita del recetario de Thermomix alemán. La verdad es una  lasaña y hay muchas recetas, pero esta tiene u toquecito, que oye...... riquisima.


Ingredientes:


130 g de queso parmesano 

Salsa boloñesa:

200 g zanahorias, en trozos
200 g Apioceleri (raiz del apio), en trozos
1  cebolla (aprox. 60 g) por la mitad
1 diente de ajo
50 g aceite de oliva
500 g de carne picada ternera/cerdo
150 g Vino tinto
1 lata de tomates troceados (400g)
100 g de tomate concentrado
2 ct de sal
1 1/4 ct. pimienta negra molida
1 ct de azúcar 
1 ct de orégano seco
2 hojas de laurel.

PREPARACION:

Picar el parmesano 10 seg./vel.10

Salsa boloñesa

  1. zanahoria, apioceleri, cebolla, ajo y el aceite en el vaso y picar 6 seg/vel.5, a continuación  5 min./120º(o varoma)/vel. 2.
  2. añadir la carne suelta y remover un poco con la espátula. tapar y cocinar 10 min/120º/giro inverso/vel. 1.
  3. añadir el vino, el tomate, el tomate concentrado, sal, pimienta y el azúcar, añadir el orégano y el laurel. remover con la espátula tapar y poner el cestillo en vez del cubilete en la tapa y programar 15 min./100º/giro inverso/vel. cuchara. remover una vez mas con la espátula, retirar el laurel y reservar. 
  4. Lavar el vaso.

Salsa Bechamel

650 g leche
50 g de mantequilla e trozos
y algo mas para engrasar
60 g harina
1/2 ct. sal
2 pizcas de pimienta negra
2 pizcas de nuez moscada
  1. poner en el vaso leche, mantequilla, harina, sal, pimienta y nuez moscada y calent/100º/vel. 4. En este tiempo precalentar el horno a 200º y engrasar un bandeja de (20x25x6cm)
  2. añadir 80 g del parmesano reservado y mezclar 30 seg.7vel.3.
Montage:
250 g de placas de lasaña precocinada
(aprox. 12 placas)

poner primero una fina capa de salsa boloñesa en la bandeja poner una capa de placas, poner encima una capa no demasiado gruesa de salsa boloñesa y poner por encima un poco de bechamel.hacer capas consecutivas igual. la ultima capa debe ser bechamel y por ultimo añadir el queso reservado por encima.
Meter en el horno precalentado a 200º de 30 a 35 min. sacar del horno y dejar reposar 5 min.

PAN CROSTA DE YOGUR (Joghurtkruste) Thermomix.de

                                                        ct.= cucharadita de cafe, Cd=cuchara sopera

 Pan, fácil de hacer, con buen sabor.                      



Ingredientes:

240 g 
10 g levadura fresca de panadero
350 g harina de trigo
150 g harina de centeno
100 g Yogur natural
2 ct. sal
1 ct. miel
1 ct. harina malteada
2 Cd. vinagre balsámico blanco

MI ATERNATIVA:
350 g harina de espelta
150 g harina de trigo duro bio
1,5 Cd. psyllium

Preparación:

  1. Poner el agua y la levadura en el vaso y calentar 3 min./37º/vel. 1
  2.  incluir al vaso las harinas, el yogurt, la sal, la miel, la harina malteada y el balsámico, y amasar 4 min./vel. espiga. poner la masa en un bol engrasado, taparlo y dejarlo reposar de 1,5 a 2 h en un lugar templado. mientras engrasar y espolvorear ligeramente con harina una olla con tapa (cristal, barro, hierro fundido) .
  3. poner la masa sobre una superficie enharinada y hacerles varios pliegues y formar un pan (redondo o alargado según olla) ponerlo dentro de la olla, espolvorear con harina y hacerles unos cortes en la superficie. Ponerlo en la olla y ponerle la tapa; poner la olla en el HORNO FRÍO, abajo de todo y hornear de 50-60 min. a 240º. Después del tiempo de horneado, quitar con mucho cuidado la tapa y hornear unos minutos más para dar mas fuerza a la crosta.
Dejar enfriar y saborear. 

dilluns, 22 de febrer de 2021

Quarkbällchen - Buñuelos de queso fresco quark

 Receta alemana de buñuelos, un poco diferentes, pero exquisitos en THERMOMIX  (receta de food with love)

                                        

Ingredientes:

    2       huevos
  70 gr.  azúcar
1 ct.  de azúcar vainilla
    1      pizca de sal
250 gr. Quark
270 gr. harina
1/2       paquete levadura química 

aceite suficiente  para freír
azúcar fino para rebozar los buñuelos.

Preparación

1. poner huevos, azúcar, vainilla, sal y quark en  el vaso. mezclar 1 mi/vel. 4

2. añadir la harina mezclada con la levadura al vaso y mezclar 1 min/vel. 4.

3. Calentar el aceite a 170º (se sabe cuando esta en su punto el aceite, cuando al meter una 
    cuchara de madera suben pequeñas burbujas)

4. coger porciones con una cuchara y formar bolas con las manos húmedas.
    Freír 5-7 min. 

5. quitar el exceso de aceite colocándolas en papel de cocina absorbente, y rebozarlas en azúcar fina.



dilluns, 15 de febrer de 2021

Pastel de coliflor y carne picada Thermomix

 ct= cucharadita; Cd= cucharada


 Pastel de coliflor y carne picada con patatas gourmet y salsa de mostaza.

500 g agua

1 coliflor (aprox. 1kg)

40 g d aceite de oliva y un poco mas para engrasar.

patatitas gourmet cortadas por la mitad.

2 ct.  sal

1 ct.  Pimienta 

1 1/4 pimentón dulce

1 cebolla por la mitad

1 diente de ajo

500 g carne picada mixta.

200 g de creme fraîche (o queso fresco batido)

1 huevo

30 g de pan rallado

12 lonchas de bacon

Salsa de mostaza:

200 g agua

200 g queso fresco

15 g Maicena

15 g miel suave

1 Cd. Concentrado para sopa de verdura

Un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1. Poner el agua en el vaso;  la coliflor en el varoma y programar 30 min./varoma/vel. 1.

Engrasar una bandeja para horno, poner las patatas y sazonar con 25 g de aceite, 1 ct. de sal y 1 ct de pimentón. Reservar.

2. Colocar la coliflor en el centro de la bandeja. Vaciar el vaso reservando el agua de cocción.

3. Precalentar el horno a 200° C.

4. Poner la cebolla y el ajo en el vaso y triturar 5seg./vel. 5. Bajar con la espátula hacia abajo

5. Añadir 15 g de aceite de oliva y sofreir 2 min./120°/vel. 1.

6. Añadir la carne picada, el creme fraîche, huevo, pan rallado, 1 ct. sal, 1/2 ct. de pimienta, 1/4 de ct de pimenton. Mezclar 10 seg./giro inverso/ vel 4.  Cubrir la coliflor con la mezcla de preparación de la carne picada, y envolver con las lonchas de bacón.  Meter al horno (200ºC)  durante 40 min.

Mientras tanto preparar la salsa de mostaza:

7. Poner en el vaso 200 g de agua de cocción de la coliflor, agua, queso fresco, Maicena, mostaza, concentrado de caldo, sal, pimienta. Mezclar 5 seg/vel.5, seguir 6 min./100°/vel. 2.

Servir con la coliflor y las patatas.





dilluns, 26 d’octubre de 2020

Panecillos o barras




500 gr. de harina

50 gr. AOVE

275 gr.  agua

15 gr. levadura

1 cucharadita de sal.


Amasar 3min. A mano o con Thermomix. Dejar reposar la masa 10 min.

Hacer plieges, voltear, y formar los panecillos o las barras, para los panecillos partir la masa en partes iguales (pesar para que todos queden del mismo tamaño).

Dejar reposar 30 minutos. Hacer unos cortes y hornear en el horno precalentado a 220° aprox. 20 min.

Pan de pueblo con masa madre


 Ingredientes

Para pan de 2 kg.                          Para pan de 1 kg.

  230 gr. de masa madre.                 115 gr. de masa madre

1000 gr. de harina                           500 gr. de harina

600-700 gr. agua tibia.                    330-350 gr. agua tibia

18 gr. de sal.                                     9 gr. sal.


Mezclar todos los ingredientes amasar hasta que estén todos integrados.

Tapar y dejar reposar 25 min. y hacer un pliege

Dejar reposar 25 min. y hacer otro pliege.

Dejar reposar otros 25 min. Y hacer de nuevo otro pliege.

Dejar reposar 1:30h plegar y darle forma.

Dejar reposar 1:30h y pasar a un banettone o bol forrado con un trapo bien enharinado. Plegar los bordes hacia adentro y dejar reposar 45 min..

Precalentar en horno a 250º C solo abajo. Pasar el pan preformado en la bandeja del horno y hacer cortes a gusto. Poner una  bandeja en el fondo del horno y echar un vaso de agua hirviendo justo antes de poner el pan en el horno. (Esto crea vapor)

A los 25 min. Quitar la bandeja con el agua, bajar el horno a 200° poner calor arriba y abajo y hornear aprox. 70 min. 



Masa madre para hacer pan

 Esta entrada es una copia del Blog del Amasadero https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/. Simplemente he hecho un copia y pega. Si quieres mas información o comprar harinas de primerisima calidad visita la





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