Panecillos con Buttermilch

ingredientes:

350 g harina de fuerza

350 g harina normal
260 g Buttermilch
250 g agua
10 g sal
20 g de miel
  6 g de levadura seca

Preparación:
Amasar 5 min todos los ingredientes a velocidad espiga. Poner en un bol engrasado y tapar con papel film. Meter en la nevera durante mínimo 10 horas.
Sacar de la nevera y dejar atemperar la masa (aprox. 1 hora).

Formar 8-10 panecillos y greñar ( hacer 1 o 2 cortes en la superficie)
Precalentar el horno a 230 º y poner un recipiente con agua para crear vapor.
Meter los panecillos y hornear durante 10 minutos. Sacar el recipiente con el agua, bajar el horno a 220º yhorneaar 10 minutos mas.

Para hacer Buttermilch en casa, mide la cantidad de leche y añade 1/2 limón revuelve y deja reposar a temperatura ambiente  hasta que se corte la leche (1/2 hora aprox.).

Pizza de vegetal de coliflor

Receta de Thermomix

Ingredientes:
500 gr. de coliflor
250 gr. de queso emmental en
2 huevos.

350 gr. de tomates cherry
1 cebolla
1 ajo
Oregano
20 gr. aceite de oliva
15 gr. concentrado de tomate
1 bola de mozzalera fresca.

Precalentar el horno a 220 grados.

Poner en el vaso la coliflor, el queso y los huevos y triturar 9 segundos a vel. 5.
Hacer 6 pizzas redondas con la ayuda de una cuchara de aprox. 10 cm de diametro en dos bandejas de horno forradas de papel de horno.

Mientras de cuecen las pizzas  poner a cebolla y el ajo en la thermomix y triturar 4 segundos a velocidad 5. Bajar con la espatula la cebolla y ajo hacia bajo.
Añadir el aceite y sofreir a 2 minutos vel. 1, temperatura varoma/120grados.

Reservar 12 tomates cherry, y añadir los restantes, el concentrdo y el oregano a la thermomix, triturar 5 segundos a velocidad 6. Bajar el triturado hacia abajo y cocinar 5 minutos al 100 grados a velocidad 1.
Repartir la salsa de tomate sobre las pizzas, repartir la mozzarela cortada a rodajas  y los tomates reservados. Meter al horno  a 220 grados, Durante 10 minutos.

Mutabal (hummus de berenjena)

Ingredientes:
 una berenjena grande, 
dos cucharadas de tahini, 
un diente de ajo pequeño
una cucharada de comino en polvo, 
el zumo de ½ limón, 
sal, aceite de oliva virgen extra 
y perejil fresco para decorar. 

Lavar la berenjena y cortarla longitudinalmente por la mitad. Después realizamos unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos. En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite y ponemos las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Movemos un poco las berenjenas para que se impregnen de aceite e introducimos el recipiente en el horno previamente caliente a 180ºC durante 45 min. aprox. En la mitad del proceso daremos la vuelta a las berenjenas. 
Dejamos enfriar.
En el mortero machacamos el diente de ajo, añadimos el tahini y el comino y revolvemos bien y añadimos el zumo del limón.
Añadimos la carne de la berenjena, y se machaca todo junto, para mi gusto queda mejor si se le da un golpe de turmix. De añade un buen chorro de aceite y listo
Se sirve con palitos de zanahoria o pan de pita.

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANA

Estas rosas son exquisitas, faciles de hacer y resultonas

Ingredientes para 6 piezas:  

1 manzana de piel roja

1 lamina de hojaldre cuadrado (Casa Tarradellas)

mermelada a gusto                                                                            

500 ml de agua 

150 gr de azúcar.

Lo primero poner a hervir el agua con el azúcar en una olla amplia. mientras cortar las manzanas bien finas, aprox. 2 mm, funciona muy bien con una mandolina, así ademas salen todas igualitas.

cuando el agua este hirviendo, echar las manzanas y dejarlas aprox. 1 minuto (es el tiempo que el agua vuelve a hervir). colar y reservar las manzanas.

desenrollar el hojaldre y cortar tiras de aprox. 4 cm (para mi la medida ideal),

 untar las tiras con un poco de mermelada.

Poner las manzanas sobreponiendo las laminas sobre la mitad del hojaldre.

 Doblar la mitad restante del hojaldre sobre las manzanas, y enrollar creando así la rosa.                

Engrasar un molde de muffins e ir poniendo las rosas enrolladas dentro de los huecos.

Meter en el horno pre calentado a 200º y cocer durante aprox. 20 minutos.

Se pueden espolvorear con azúcar glas, o para conservar y darles brillo se hierve un poco de mermelada, se bate un poco y se pinta con un pincel por encima de las manzanas.



ALTERNATIVA SALADA:

He hecho esta misma receta en version salada y ha quedado espectacular.

he untado las tiras de hojaldre con un poco de Philadelpia y tomate frito al albahaca, he colocado encima rodajas enteras de tomate y he espolvoreado con queso rallado  de albahaca que tengo, enrollados y cocidos igual que los de manzana.
Solo puedo decir: EXQUISITOS

     

    

COCA DE VIDRE

Coca finísima, crujiente y sabrosa.

Tenemos dos formas de hacerla, o bien compramos harina preparada para pizza, y seguimos las instrucciones de preparado de la masa, 

o 

realizamos nosotros nuestra masa de pizza habitual.

Vamos con la coca:
Cogemos una bola de masa que quepa en una mano, espolvoreamos con un poco de harina la encimera y extentendemos la masa de la pizza hasta que quede bien fina dandole la forma tipica de este tipo de cocas alargada y redondeadas, espolvoreamos generosamente con azúcar, ya que la maa no lleva, yo las hago tanto con azúcar blanco como con azúcar moreno integral. Espolvorear con piñones a gusto.

La  metemos al horno precalentado a 200* y sin perderlas de vista dejar que se funda el azúcar.
Mientras estan lasa cocas en el horno, poner anis o algún otro licor similar (p. ej. Kirsch, Contreau)
en un spray.
Sacar las cocaas del horno, y rociar INMEDIATAMENTE con el licor del spray (provoca que el azúcar se cristalze. Y
Buen provecho!!!!
                                               

TARTA SACHER

Ingredientes
Para la tarta base

60 gr de cacao puro
150 gr de harina de repostería
Un pellizco de sal

180 gr de azúcar refinado
120 gr de mantequilla reblandecida
100 gr de leche
4 huevos
2 cucharaditas de levadura Royal

Para el relleno
1 bote de Confitura de albaricoque

Para el almíbar
30 gr de azúcar

40 de agua
Un chorrito de ron o del licor que nos guste(opcional)

Para la cobertura
200 gr de chocolate fondant
200 ml de nata líquida
70 gr de mantequilla.

Preparación
Tradicional

1. Precalentar el horno a 180˚, calor por arriba y por debajo.
2. Para preparar la tarta base, batimos los huevos con el azúcar hasta que este bien cremoso (crece un monton, parece una espuma) añadimos la mantequilla derretida pero ya fria, y la leche.

3. Mezclar la harina con un pellizco de sal, con la levadura y el cacao, añadir la mezcla tamizada con un colador.

4. Preparar un molde desmontable de 24 cm. untado con mantequilla —yo le pongo un papel de horno engrasado a su vez y así luego es más fácil desmoldar—.
5. Preparar el almíbar mezclando el agua con el azúcar y llevándolo a ebullición y dejar hervir 1 minuto, max. 2(no más porque si no carameliza y espesa). una vez fuera del fuego añadir el licor si se desea.

6. Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno. Hornear unos 35-40 minutos.
7. Desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.
8. Una vez frío, cortar horizontalmente en dos la tarta, mojarla con el almíbar y distribuir sobre ella 1 tercio de la confitura, previamente calentada, filtrándola a través de un colador para que nos quede una textura muy fina, tapamos y vertemos el resto de la confitura recubriendo toda la tarta. Dejar que se seque la mermelada.

9. Para preparar la cobertura ponemos la nata en un cazo. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo. Una vez derretido, agregar la mantequilla y batir bien para que quede todo correctamente mezclado. Esta cobertura se tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que toda la superficie quede cubierto y escurra por los laterales. Lo ideal poner un papel de horno y la tarta encima de una rejilla, verter el chocolate en el centro del bizcocho e ir moviendo la tarta para que el chocolate se reparta uniformemente por toda la superficie y los laterales. En los laterales puede ser necesario ayudarse con un cuchillo plano, para lograr que la superficie quede bien lisa no extender con el cuchillo en la superficie.

10. Dejar que solidifique y proceder al decorado que más te guste. puedes optar por la más tradicional, que es meter un poco de chocolate blanco fundido en un cucurucho, hacerle una pequeña abertura y proceder a escribir la palabra Sacher muy finamente.

SARDINAS EN ESCABECHE

1 kg de sardinas limpias y sin cabezas
2 cucharadas de sal marina
2 ajos  picados en laminas finas
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo o un pellizco de tomillo seco

1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce
150 ml de vinagre de manzana (el mas natural posible)
100 ml de vino blanco (opcional)
1/2 l de aceite de oliva virgen.

Colocar las sardinas en una cazuela grande, de tal forma que quepan todas en una sola capa.
Espolvorear con la sal, el pimentón, el ajo laminado y demás especies.
Cubrir con el vinagre, el vino si se pone y el aceite.
Poner a fuego medio a calentar, en el momento que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar que las sardinas se hagan con el calor residual.

Una vez frío, se aguantan unos cuantos días en la nevera.