Quarkbällchen - Buñuelos de queso fresco quark

 Receta alemana de buñuelos, un poco diferentes, pero exquisitos en THERMOMIX  (receta de food with love)

                                        

Ingredientes:

    2       huevos
  70 gr.  azúcar
1 ct.  de azúcar vainilla
    1      pizca de sal
250 gr. Quark
270 gr. harina
1/2       paquete levadura química 

aceite suficiente  para freír
azúcar fino para rebozar los buñuelos.

Preparación

1. poner huevos, azúcar, vainilla, sal y quark en  el vaso. mezclar 1 mi/vel. 4

2. añadir la harina mezclada con la levadura al vaso y mezclar 1 min/vel. 4.

3. Calentar el aceite a 170º (se sabe cuando esta en su punto el aceite, cuando al meter una 
    cuchara de madera suben pequeñas burbujas)

4. coger porciones con una cuchara y formar bolas con las manos húmedas.
    Freír 5-7 min. 

5. quitar el exceso de aceite colocándolas en papel de cocina absorbente, y rebozarlas en azúcar fina.

Pastel de coliflor y carne picada Thermomix

 ct= cucharadita; Cd= cucharada

 Pastel de coliflor y carne picada con patatas gourmet y salsa de mostaza.

500 g agua

1 coliflor (aprox. 1kg)

40 g d aceite de oliva y un poco mas para engrasar.

patatitas gourmet cortadas por la mitad.

2 ct.  sal

1 ct.  Pimienta 

1 1/4 pimentón dulce

1 cebolla por la mitad

1 diente de ajo

500 g carne picada mixta.

200 g de creme fraîche (o queso fresco batido)

1 huevo

30 g de pan rallado

12 lonchas de bacon

Salsa de mostaza:

200 g agua

200 g queso fresco

15 g Maicena

15 g miel suave

1 Cd. Concentrado para sopa de verdura

Un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

1. Poner el agua en el vaso;  la coliflor en el varoma y programar 30 min./varoma/vel. 1.

Engrasar una bandeja para horno, poner las patatas y sazonar con 25 g de aceite, 1 ct. de sal y 1 ct de pimentón. Reservar.

2. Colocar la coliflor en el centro de la bandeja. Vaciar el vaso reservando el agua de cocción.

3. Precalentar el horno a 200° C.

4. Poner la cebolla y el ajo en el vaso y triturar 5seg./vel. 5. Bajar con la espátula hacia abajo

5. Añadir 15 g de aceite de oliva y sofreir 2 min./120°/vel. 1.

6. Añadir la carne picada, el creme fraîche, huevo, pan rallado, 1 ct. sal, 1/2 ct. de pimienta, 1/4 de ct de pimenton. Mezclar 10 seg./giro inverso/ vel 4.  Cubrir la coliflor con la mezcla de preparación de la carne picada, y envolver con las lonchas de bacón.  Meter al horno (200ºC)  durante 40 min.

Mientras tanto preparar la salsa de mostaza:

7. Poner en el vaso 200 g de agua de cocción de la coliflor, agua, queso fresco, Maicena, mostaza, concentrado de caldo, sal, pimienta. Mezclar 5 seg/vel.5, seguir 6 min./100°/vel. 2.

Servir con la coliflor y las patatas.

Panecillos o barras

500 gr. de harina

50 gr. AOVE

275 gr.  agua

15 gr. levadura

1 cucharadita de sal.

Amasar 3min. A mano o con Thermomix. Dejar reposar la masa 10 min.

Hacer plieges, voltear, y formar los panecillos o las barras, para los panecillos partir la masa en partes iguales (pesar para que todos queden del mismo tamaño).

Dejar reposar 30 minutos. Hacer unos cortes y hornear en el horno precalentado a 220° aprox. 20 min.

Pan de pueblo con masa madre

 Ingredientes

Para pan de 2 kg.                          Para pan de 1 kg.

  230 gr. de masa madre.                 115 gr. de masa madre

1000 gr. de harina                           500 gr. de harina

600-700 gr. agua tibia.                    330-350 gr. agua tibia

18 gr. de sal.                                     9 gr. sal.

Mezclar todos los ingredientes amasar hasta que estén todos integrados.

Tapar y dejar reposar 25 min. y hacer un pliege

Dejar reposar 25 min. y hacer otro pliege.

Dejar reposar otros 25 min. Y hacer de nuevo otro pliege.

Dejar reposar 1:30h plegar y darle forma.

Dejar reposar 1:30h y pasar a un banettone o bol forrado con un trapo bien enharinado. Plegar los bordes hacia adentro y dejar reposar 45 min..

Precalentar en horno a 250º C solo abajo. Pasar el pan preformado en la bandeja del horno y hacer cortes a gusto. Poner una  bandeja en el fondo del horno y echar un vaso de agua hirviendo justo antes de poner el pan en el horno. (Esto crea vapor)

A los 25 min. Quitar la bandeja con el agua, bajar el horno a 200° poner calor arriba y abajo y hornear aprox. 70 min. 

Masa madre para hacer pan

 Esta entrada es una copia del Blog del Amasadero https://blog.elamasadero.com/aprende-a-hacer-masa-madre/. Simplemente he hecho un copia y pega. Si quieres mas información o comprar harinas de primerisima calidad visita la

    

           

Para ver video informativo 

PASTEL DE CIRUELAS (Thermomix)

 Es un típico pastel o coca de ciruelas de otoño alemán, de ciruela negra, alargadita

INGREDIENTES 

Masa base:

80 g de mantequilla

40 g de levadura de pan

150 g de leche

65 g de azúcar

4 huevos

600 g de harina

1 cuch. sal.

CIRUELAS Y MIGAS PARA PARA CUBRIR:

2000 g de ciruelas

350 g harina

200 g de azúcar

1 cucharada de canela 

200 g mantequilla en trozos.

ELABORACIÓN 

ponerla mantequilla, la levadura y el azúcar en el vaso 2 min./37°/ vel. 2.

Añadir los huevos, la harina y la sal y amasar 3 min. a vel espiga. Poner en un recipiente un poco engrasado, tapar y dejar reposar aprox. 1 hora.

Forar la plata del horno con papel de hornear, y repartir la masa sobre toda la bandeja.

Precalentar el horno a 180°. Mientras tanto partir las ciruelas a la mitad quitar el  hueso y ponerlas muy juntas encima de la masa y apretarlas ligeramente. 

Poner la harina, el azúcar, la canela y la mantequilla en el vaso y mezclar 10 seg. /vel.6 . Meter la espátula por el bocal y remover. Echar los grumos obtenidos por encima de las ciruelas.

Hornear durante aprox. 50 minutos.

Salen uns 20 trocitos

Cada trozo con harina de trigo

397 kcal., 6 proteínas, 59 carbohidratos, 14 g grasa, 3,5 g de fibra 

FRICANDÒ

Ingredientes:

25 g de setas deshidratadas ( o mas a gusto)
350 g de agua caliente para poner las setas a remojo
300 g de cebolla cortada a cuartos
2 o 3 dientes de ajo
100 g AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
100 g tomate triturado
Sal, pimienta
50 g de harina
800 g de filetea de ternera (de la culata de la espaldilla o llata)
100 g de brandy o vino
1 cucharada de picada (aprox. 50 gr.)