diumenge, 21 de gener de 2018

Pan casero con poolish

Pan espectacular, y supersencillo. Lo único que quiere es un poco de tiempo, porque hay que preparar  el poolish un dia antes.

Ingredientes:

poolish
240 g harina panadera/fuerza
240 g agua 
    3 g Levadura seca o 9 g de levadura frescas 
Resto del pan:
300 g Harina fuerza 
  60 g Harina de centeno 
160 g Agua 
  10 g Sal
     1     Cucharadita de azúcar o miel

Mezclar la harina con la levadura desmenuzada, añadir el agua 💦 y mezclar bien. Dejarlo a temperatura ambiente aprox. 1 hora, que ya habrá crecido, hará burbujas.
Taparla y meterla en la nevera hasta el dia siguiente. (Se puede dejar un par de días).

En el momento que vamos hacer el pan, sacamos el poolish de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora para que vuelva a ser activa.

Echamos todos los ingredientes, incluido el poolish en el vaso de la Thermomix, y comenzams a amasar, 1 min. velocidad espiga, dejamos reposar 3 a 4 minutos y volvemos a amasar 1 minuto, y volvemos a reposar 3-4 minutos. Hacemos 5 veces este amasado con sus correspondientes reposos.

Una vez amasado lo dejamos en un bol aceitado y tapamos con papel film también aceitado y dejamos que leude durante aprox. 2 horas. 

Encendemos el horno a 250ºC calor solo abajo, si tenemos una piedra de hornear, mejor.

Pasado el tiempo de reposo, en el cual habrá crecido la masa espectacularmente.
La ponemos encima de la encimera ligeramente enharinada. y le hacemos pliegues --> vamos cogiendo la masa de las puntas y las doblamos hacia en centro varias veces.
le damos la frma deseada, redondo o alargado. Le hacemos unos cortes profundos a gusto lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar 1/2 a 3/4 hora.

Lo metemos con cuidado, sin manosearlo mucho en el horno y lo dejamos 15 minutos a la misma temperatura.
Cambiamos el horno a calor arriba y abajo a 200ºC y cocemos otros 40 minutos. 
Una vez pasado este tiempo se saca del horno y se deja enfriar encima de una rejilla.





Receta de eltoquedeines.es












dissabte, 23 de desembre de 2017

Arroz pilaff a la milanesa

300 g de arroz
75 g de jamón dulce
150 g de carne magra de cerdo
150 g de tomate triturado
250 g de guisantes
1 pimiento morrón
1 cebolla
29 g de queso rallado
Sal, pimienta, un poco de azafran.

Rehogar la carne cortada en trozos pequeñitos, incorporar la cebolla cortada finita hasta que este dorada, añadir el jamon cortado a tiritas, (reservar un poco para adornardar) unas vueltas e incorporar el tomate, cocerlo un poco y agregar el arroz, darleunas vueltas y seguidamente verter doble cantidad de agua hirviendo, en volumen, sazonar con sal, pimienta y azafrán. Al reemprender la ebullición, tapar y cocer al horno a 180° 18 minutos exactamente.
Una vez cocido sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 min; luego levantar el arroz con 2 tenedores, añadir una parte de los guisantes (previamente hervidos), trozitos de pimiento y un pococ de queso.

emplatar ajudandose de un aro de emplatar, adornando con el resto de los guisantes, el jamón dulce reservado y un poco de queso rallado.





dilluns, 11 de desembre de 2017

Bomba de yogurt

Ingredientes:              
500 g de yogurt natural.            
1 sobre de azúcar de vainilla
500 g de nata para montar
1 chorito de azúcar de limón.


Mezclar bien el yogurt con el azúcar, la vainilla y el
chorrito de limón.
Montar la nata y mezclar con la masa del yogurt.

Poner una gasa en un colador echar la mezcla en la gasa. Tapar bien con el resto de la gasa y guardar 1 dia en la nevera.

Al dia siguiente volcar en una fuente y decorar con frutas del tiempo.

Una bomba exquisita.

Buen provecho.

dimarts, 28 de novembre de 2017

Thx Pure de coliflor con filete de pescado a la salsa de alcaparras

RECETA THERMOMIX

ingredientes:
1 diente de ajo
30 g  de alcaparras
4 ramas de eneldo (o seco)
60 g de zumo de limo
2 cta. Sal
1 cta. Pimienta
400 g agua
500 g coliflor separado en rosetones
4 filetes de pescado(variedad que mas te guste, en mi caso lubina)
200 g de yogurt
 40 g de mantequilla
Una pizca (a gusto) de nuez moscada.

Triturar el ajo, las alcaparras, 40 g de zumo de limon, la sal y la pimienta 4 seg./vel. 7.
Reservar.

Poner el agua en el vaso, colocar el cestito y poner la coliflor. Colocar el varoma y poner los filetes de pescado dentro.
20 min/Varoma/vel. 1.
Apartar el varoma y sacar el cestito con ayuda de la espatula y vaciar el vaso.

Poner la coliflor en el vaso añadir el jogurt, la mantequilla, 20 g de zumo de limón, 1 1/2 cta. de sal, pimienta y la nuez moscada.
Triturar 12 seg./vel. 6.

Servir el puré en el plato, poner el filete de pescado encima y regar con la salsa de alcaparras.

4 raciones
Por ración:
288 kcal.
 29 proteina
   6 hidratos de carbono
  16 grasa.

dissabte, 26 d’agost de 2017

Panecillos con Buttermilch

ingredientes:

350 g harina de fuerza
350 g harina normal
260 g Buttermilch
250 g agua
10 g sal
20 g de miel
  6 g de levadura seca

Preparación:
Amasar 5 min todos los ingredientes a velocidad espiga. Poner en un bol engrasado y tapar con papel film. Meter en la nevera durante mínimo 10 horas.
Sacar de la nevera y dejar atemperar la masa (aprox. 1 hora).

Formar 8-10 panecillos y greñar ( hacer 1 o 2 cortes en la superficie)
Precalentar el horno a 230 º y poner un recipiente con agua para crear vapor.
Meter los panecillos y hornear durante 10 minutos. Sacar el recipiente con el agua, bajar el horno a 220º yhorneaar 10 minutos mas.

Para hacer Buttermilch en casa, mide la cantidad de leche y añade 1/2 limón revuelve y deja reposar a temperatura ambiente  hasta que se corte la leche (1/2 hora aprox.).

divendres, 16 de desembre de 2016

Pizza de vegetal de coliflor

Receta de Thermomix

Ingredientes:
500 gr. de coliflor
250 gr. de queso emmental en
2 huevos.

350 gr. de tomates cherry
1 cebolla
1 ajo
Oregano
20 gr. aceite de oliva
15 gr. concentrado de tomate
1 bola de mozzalera fresca.

Precalentar el horno a 220 grados.

Poner en el vaso la coliflor, el queso y los huevos y triturar 9 segundos a vel. 5.
Hacer 6 pizzas redondas con la ayuda de una cuchara de aprox. 10 cm de diametro en dos bandejas de horno forradas de papel de horno.

Mientras de cuecen las pizzas  poner a cebolla y el ajo en la thermomix y triturar 4 segundos a velocidad 5. Bajar con la espatula la cebolla y ajo hacia bajo.
Añadir el aceite y sofreir a 2 minutos vel. 1, temperatura varoma/120grados.

Reservar 12 tomates cherry, y añadir los restantes, el concentrdo y el oregano a la thermomix, triturar 5 segundos a velocidad 6. Bajar el triturado hacia abajo y cocinar 5 minutos al 100 grados a velocidad 1.
Repartir la salsa de tomate sobre las pizzas, repartir la mozzarela cortada a rodajas  y los tomates reservados. Meter al horno  a 220 grados, Durante 10 minutos.

Mutabal (hummus de berenjena)

Ingredientes:
 una berenjena grande, 
dos cucharadas de tahini
un diente de ajo pequeño
una cucharada de comino en polvo, 
el zumo de ½ limón, 
sal, aceite de oliva virgen extra 
y perejil fresco para decorar. 

Lavar la berenjena y cortarla longitudinalmente por la mitad. Después realizamos unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos. En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite y ponemos las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Movemos un poco las berenjenas para que se impregnen de aceite e introducimos el recipiente en el horno previamente caliente a 180ºC durante 45 min. aprox. En la mitad del proceso daremos la vuelta a las berenjenas. 

Dejamos enfriar.
En el mortero machacamos el diente de ajo, añadimos el tahini y el comino y revolvemos bien y añadimos el zumo del limón.
Añadimos la carne de la berenjena, y se machaca todo junto, para mi gusto queda mejor si se le da un golpe de turmix. De añade un buen chorro de aceite y listo
Se sirve con palitos de zanahoria o pan de pita.

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