diumenge, 19 d’octubre de 2014

Croquetas caseras

Croquetas caseras

Ingredientes:
Carne que haya sobrado del cocido como el Jamón serrano           
Pollo                    
Gallina.
O las sobras de un pollo asado
O bien bacalao desmigado.
O lo que se te ocurra, o resto que tengas.
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de mantequilla
30 gr de cebolla
170 gr de harina
750 gr de leche (depende de la harina puede admitir un poco mas o menos, valorarlo antes de echar el último chorrito de leche).
Un  poco de nuez moscada rallada en el caso de las carnes. 
Sal
Pan rallado
Huevo batido.
Preparación:
En una sartén poner el aceite y la mantequilla. Cuando esté caliente, echar la cebolla muy picadita y pocharla. 
Echar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente. Este paso es quizás el más importante, para que no sepan a harina cruda.
Ir añadiendo poco a poco  la leche, dejar hervir a fuego suave sin dejar de remover durante 10 minutos, añadir el relleno y  remover bien hasta que este bien mezclado.
Echar la masa en un recipiente y tapar con papel film bien pegado a la pasta, y dejar enfriar. 
Con una cuchara coger porciones de la masa y con pan rallado darle forma.

Forma alternativa de formar las croquetas:
coger una cantidad más grande de masa y hacer un churro encima de la encimera enharinada y cortar las croquetas en porciones. 
Echar la masa en una manga pastelera y dejar en friar. Una vez fria hacer churros encima de la encimera enharinada y cortar las croquetas en porciones. 
Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por el huevo  batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente, pero con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
Dejarlas descansar en papel de cocina antes de servir para que no tengan exceso de grasa.

croquetas

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