diumenge, 21 de juny de 2015

COCA DE SANT JOAN


Esta Coca de Sant Joan la vengo haciendo desde años y siempre queda perfecta.

Como que cada harina es diferente y absorbe el liquido de forma diferente (también depende del tamaño de los huevos), a veces es necesario añadir un poco mas de harina. la masa queda ligeramente pegajosa. Para manipularla es ideal mojarse un poco las manos con aceite.

N
Ingredientes:

Pre-fermento (1ª masa):
15 g. levadura
125 g. harina de fuerza
65 ml. leche.

Coca (2ªmasa):
350 g de harina de fuerza
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 huevos

6 g de sal
1/2 cucharadita de coliandre (cilantro)molido
1/2 cucharadita de matafaluga (anis verde) molido.

mazapán:
75 g de almendra molida.
75 g azúcar glas
50 g agua
ralladura de 1 limón

Preparación:
1ª masa:
Diluir la levadura en la leche, añadir la harina poco a poco y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar aprox. 20 minutos tapado en un sitio cálido.

Poner en la amasadora para la segunda masa la harina, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos y las especies. Trabajar hasta tener una masa homogénea. añadir la pre-masa y amasar hasta que estén bien mezcladas las dos.

enharinar la superficie de trabajo y amasar y bolear (hacer una bola con la masa y hacerla rodar sobre la superficíe de trabajo, sin mucha presion) la masa para que quede bien fina. Dejar reposar la masa unos minutos (5 aprox.)

Mientras preparar el mazapán: mezclar la almendra, el azúcar glas, la ralladura de limón y mezclar con un poquito de  agua.

Untar la superficie de trabajo con un poco de aceite y extender la masa con el rodillo de forma ovalada, y acabar de darle forma con las manos.

Untar una placa del horno con un poco de aceite y colocar encima la coca. Pintar con el mazapán y decorar a gusto con la fruta confitada y todos los piñones. Dejar reposar entre 2 a 3 horas en lugar templado, tiempo en que doblará casi su volumen. Espolvorear con azúcar humedecido con unas gotas de agua

Cocer de 15 a 20 min. a 200º. 













Cantidades para una coca pequeña: 
Pre-fermento:
5 g. levadura
45 g. harina de fuerza
25 ml. leche.

Coca:
 120 g de harina de fuerza 
   25 g de mantequilla
  25 g de azúcar
    1 huevo
    2 g de sal

una pizca de coliandre (cilantro) molido
una pizca de matafaluga (anis verde) molido.

mazapán:
ralladura de 1/2 limón

 25 g de almendra molida.
 25 g azúcar glas
 15 g agua (un poquito mas si hiciese falta)


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