dilluns, 5 de novembre de 2012

Tarta de fresa al cava

Para los amantes de las fresas y el Cava, fresca, llena de sabor y bicolor


                                                                                                   

Ingredientes:
para el bizcocho:                                                       
100 g mantequilla en pomada
75 g azucar
ázucar avainillado
2 huevos (M)
100 g harina
1/2 ct. levadura
para el relleno:
500 g fresas.
para la crema roja:                                                               
6 hojas de gelatina 
unas gotas de tinte rojo
90 g azucar glas
100 ml cava
250 ml de nata fresca.
para la crema clara:
60 g azucar glas
100 ml cava
4 hojas gelatina
350 ml nata fresca.


comienza precalentando el horno y engrasando el molde.
batir la mantequilla en pomada, añadir el azucar hasta que este ligada. incorporar los huevos uno a uno batiendo a velocidad alta 1/2 minuto. Mezclar la harina con la levadura, tamizar e incorporar a la masa a media velocidad en dos veces. Rellenar el molde, alisar y meter en el horno precalentado.
horno convencional: 18º, horno de aire: 160º. Tiempo de horneado: aprox. 20 min.
Despues de cocido dejar enfriar encima de  una rejilla. Colocar la tarta encima de un plato de servir y ponerle un aro.
Lavar las fresas, secarlas y limpiarlas. Cortar unas cuantas fresas grandes en láminas finas, y colocar alrededor del aro. Cortar 150 g de fresas en trocitos y repartir encima de la base.
Para la crema roja hacer un pure con el resto de las fresas. Remojar las hojas de gelatina según indicaciones del fabricante. tamizar el azucar glas y mezclarlo con el cava y añadir al pure de fresas. Exprimir la gelatina y disolverla (o al baño maria o unos segundos al microondas), mezclar inicialmente 2 cucharadas del pure con la gelantina, batir bien y despues incorporar el resto del pure.
Batir la nata y cuando  el pure empiece a espesar, mezcla.rlo con la nata. Si  fuera necesario incluir unas gotas de coloorante rojo.
Para la crema clara, tamizar el azucar glas con cava . Remojar las hojas de gelatina según indicaciones del fabricante. Montar la nata. Exprimir la gelatina y disolverla (o al baño maria o unos segundos al microondas), mezclar inicialmente 2 cucharadas de cava y batir bien e incorporar el resto del cava y verter inmediatamente en la nata montada.                       
Primero repartir la crema roja en la base, encima la crema clara y hacer con un tenerdor movimientos helocoidales para crear un dibujo marmolado.
Dejar enfriar en lugar fresco (mejor en nevera) aprox. 3 horas. Antes de servir soltar el aro con ayuda de un cuchillo.
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