diumenge, 21 de gener de 2018

Pan casero con poolish

Pan espectacular, y supersencillo. Lo único que quiere es un poco de tiempo, porque hay que preparar  el poolish un dia antes.

Ingredientes:

poolish
240 g harina panadera/fuerza
240 g agua 
    3 g Levadura seca o 9 g de levadura frescas 
Resto del pan:
300 g Harina fuerza 
  60 g Harina de centeno 
160 g Agua 
  10 g Sal
     1     Cucharadita de azúcar o miel

Mezclar la harina con la levadura desmenuzada, añadir el agua 💦 y mezclar bien. Dejarlo a temperatura ambiente aprox. 1 hora, que ya habrá crecido, hará burbujas.
Taparla y meterla en la nevera hasta el dia siguiente. (Se puede dejar un par de días).

En el momento que vamos hacer el pan, sacamos el poolish de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora para que vuelva a ser activa.

Echamos todos los ingredientes, incluido el poolish en el vaso de la Thermomix, y comenzams a amasar, 1 min. velocidad espiga, dejamos reposar 3 a 4 minutos y volvemos a amasar 1 minuto, y volvemos a reposar 3-4 minutos. Hacemos 5 veces este amasado con sus correspondientes reposos.

Una vez amasado lo dejamos en un bol aceitado y tapamos con papel film también aceitado y dejamos que leude durante aprox. 2 horas. 

Encendemos el horno a 250ºC calor solo abajo, si tenemos una piedra de hornear, mejor.

Pasado el tiempo de reposo, en el cual habrá crecido la masa espectacularmente.
La ponemos encima de la encimera ligeramente enharinada. y le hacemos pliegues --> vamos cogiendo la masa de las puntas y las doblamos hacia en centro varias veces.
le damos la frma deseada, redondo o alargado. Le hacemos unos cortes profundos a gusto lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar 1/2 a 3/4 hora.

Lo metemos con cuidado, sin manosearlo mucho en el horno y lo dejamos 15 minutos a la misma temperatura.
Cambiamos el horno a calor arriba y abajo a 200ºC y cocemos otros 40 minutos. 
Una vez pasado este tiempo se saca del horno y se deja enfriar encima de una rejilla.






Receta de eltoquedeines.es












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